Pour 4 personnes :
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800 g de Sardine "papillon"
250 g de Farine
2 Å’ufs
20 cl Bière blonde
Sel et poivre
Un bain de friture
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Environ 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
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Tamisez la farine au-dessus d’un saladier large. Ajoutez une pincée de sel et poivrez. Cassez les œufs au centre. Versez peu à peu la bière en mélangeant sans cesse avec un fouet de façon à obtenir une pâte bien lisse. Couvrez le saladier. Laissez reposer la pâte.
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Ecailler les sardines après les avoir au préalable décongelées. Rincez-les et épongez-les soigneusement, toujours à plat, entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
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Faites chauffer le bain de friture à 180 °C. Trempez les sardines dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les dorer par trois ou quatre à la fois. Lorsque les beignets ont une jolie couleur, retirez-les. Égouttez-les très soigneusement et dégustez-les bien chauds.
Un délice avec une sauce mayonnaise ou une de ses cousines, accompagnés d'une salade de saison.
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Sources : http://www.regal.fr/recettes/plats/beignets-de-sardines-papillon-2195