Pour 4 personnes:

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• 500 g de mélange pour paëlla 

• 300 g de riz à paëlla 

• 1 poivron rouge 

• 2 Gambas par personne

• huile d'olive

• 1 gousse d'ail, 1 oignon

• fumet de poisson

• persil/fenouil

• sel/poivre

• safran

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Penser à décongeler votre mélange pour paëlla. 

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Peler le poivron rouge, l'épépiner et le couper en lanières. Peler et hacher finement l'ail. Effeuiller le persil et finement hacher les feuilles. 

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Décortiquer les gambas et retirer leur boyau central en coupant délicatement le long du dos puis en le retirant à l'aide de la pointe d'un couteau. Garder 6 gambas entières dans leur carapace pour la présentation finale du plat.

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Porter le fumet de poisson à ébullition.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et le fenouil jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. 

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Ajouter maintenant le riz à paëlla et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter le safran. Commencer à ajouter le fumet de poisson, louche par louche.

Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter du fumet. Continuer jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié du fumet. Ajouter le reste du fumet et couvrir la sauteuse. Ne plus remuer la paëlla à ce stade. Rectifier l'assaisonnement.

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Faire cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter les gambas, et le mélange pour paëlla, continuer à cuire à couvert. Après encore 3 minutes, vérifier que les palourdes soient ouvertes et que les gambas en carapace soient cuites et que tout le fumet ai été absorbé par le riz. 

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Servir la paëlla parsemée de persil haché et de quartiers de citron.