Pour 4 personnes :

6 filets de rouget

2 cl d’huile d’olive

3 cl de vinaigre balsamique        

10 cl de crème liquide entière

50 gr d’olives noires

25 gr de basilic

3 tomates

6 pincée de sel fin

6 tours de moulin à poivre

Tapenade d’olive noire

Préchauffer le four à 240°.

Oter les arêtes des filets de rouget.

Confectionner la sauce vierge : éplucher les tomates, les couper en 4 et conserver que la pulpe. Tailler en cube les tomates et conserver les dans un bol. Couper les olives en rondelles, ajouter le basilic et l’oignon à la sauce. Mélanger le tout et ajouter le vinaigre balsamique, ainsi que l’huile d’olive. Rajouter le sel et le poivre.

Tartiner les filets de rouget avec la tapenade, puis les cuire au four.

Accompagner d’une purée maison avec des morceaux d’olive.