Ingrédients pour 4 personnes

• 4 ailes de raie

• 1/2 verre de vinaigre

• 1 cube de court-bouillon

• 3 jaunes d'oeufs

• 150 g de beurre

• 1/2 jus de citron

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 1 pincée de sel et de poivre

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Préparation :

plonger les ailes de raie 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et additionnée du cube de court-bouillon et du vinaigre. Laisser dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez la sauce au beurre.

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Dans une casserole, mettre 3 cuillerées à soupe d'eau et poivrer. Faire chauffer 1 minute environ puis placer la casserole au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs puis, en remuant, le beurre par petits morceaux. Incorporer le jus de citron et la moutarde à la sauce tout en mélangeant. Égoutter les ailes de raie. Les mettre directement sur assiette.

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Les napper généreusement de sauce, puis parsemer de persil haché. Servir aussitôt accompagné de pommes de terre au four ou de petits légumes.